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    質(zhì)構(gòu)儀在食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用綜述
    來源： 時間：2024-08-15 10:17:59 瀏覽：3041次

    質(zhì)構(gòu)儀在食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用綜述

     

    質(zhì)構(gòu)儀（Texture Analyzer）是一種用于測量食品質(zhì)構(gòu)特性的儀器，通過模擬人類口腔的咀嚼、咬合、吞咽等動作，對食品的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性等指標(biāo)進(jìn)行客觀評價；近年來，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，質(zhì)構(gòu)儀在食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用越來越廣泛。

    一、工作原理

    質(zhì)構(gòu)儀主要由傳感器、控制器、數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)和分析軟件組成。

    工作時，將樣品放置在測試平臺上，通過傳感器施加一定的力，使樣品發(fā)生形變；控制器根據(jù)設(shè)定的測試程序，控制傳感器對樣品進(jìn)行連續(xù)或間歇性的壓縮、拉伸、剪切等動作；數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)實時記錄樣品在受力過程中的應(yīng)力、應(yīng)變、時間等參數(shù)，并通過分析軟件計算出樣品的質(zhì)構(gòu)特性。

    二、應(yīng)用

    1. 硬度評價：硬度是衡量食品口感的重要指標(biāo)之一。質(zhì)構(gòu)儀通過模擬咀嚼過程中牙齒對食物的壓迫，測量食品的硬度；例如，在餅干、糖果、肉類制品等食品的生產(chǎn)過程中，可以通過質(zhì)構(gòu)儀實時監(jiān)測硬度，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

    2. 彈性評價：彈性反映了食品在受到外力作用后恢復(fù)原狀的能力。質(zhì)構(gòu)儀通過測量食品在去除外力后的恢復(fù)程度，評價其彈性；對于面包、糕點等食品，彈性是衡量其口感和品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。

    3. 粘附性評價：粘附性是指食品在咀嚼過程中與口腔接觸面的粘附程度。質(zhì)構(gòu)儀通過測量食品在受力過程中的粘附力，評價其粘附性；如：口香糖、糖果等食品的粘附性測試。

    4. 咀嚼性評價：咀嚼性是衡量食品口感的重要指標(biāo)，與食品的硬度、彈性、粘附性等因素密切相關(guān)。質(zhì)構(gòu)儀通過模擬咀嚼過程，綜合評價食品的咀嚼性；對于肉類、豆制品等食品，咀嚼性測試有助于優(yōu)化生產(chǎn)工藝。

    5. 拉伸性能評價：拉伸性能反映了食品在拉伸過程中的變形和斷裂特性。質(zhì)構(gòu)儀通過測量食品在拉伸過程中的應(yīng)力、應(yīng)變等參數(shù)，評價其拉伸性能；如：面條、粉絲等食品的拉伸性能測試。

    6. 剪切性能評價：剪切性能是指食品在剪切過程中的變形和斷裂特性。質(zhì)構(gòu)儀通過模擬剪切動作，測量食品的剪切力，評價其剪切性能；如：果醬、沙拉醬等食品的剪切性能測試。

    三、發(fā)展趨勢

    1. 智能化：隨著人工智能技術(shù)的發(fā)展，質(zhì)構(gòu)儀將實現(xiàn)更加智能化的操作；通過預(yù)設(shè)的測試程序，質(zhì)構(gòu)儀可自動完成樣品的測試、數(shù)據(jù)采集和分析，提高測試效率。

    2. 精細(xì)化：針對不同食品的質(zhì)構(gòu)特性，質(zhì)構(gòu)儀將實現(xiàn)更加精細(xì)化的測試；如：針對軟質(zhì)、硬質(zhì)、脆性等不同類型的食品，采用不同的測試方法和參數(shù)，提高測試結(jié)果的準(zhǔn)確性。

    3. 多功能：未來質(zhì)構(gòu)儀將具備更多功能，如：結(jié)合光譜、成像等技術(shù)，實現(xiàn)食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)、成分等方面的分析，為食品品質(zhì)評價提供更全面的數(shù)據(jù)支持。

    4. 網(wǎng)絡(luò)化：質(zhì)構(gòu)儀將實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化數(shù)據(jù)傳輸，便于生產(chǎn)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和監(jiān)管部門之間的信息共享，提高食品品質(zhì)評價的實時性和準(zhǔn)確性。

     

    評論 / 文明上網(wǎng)理性發(fā)言
    12條評論
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    全部 3小時前 四川
    文字是人類用符號記錄表達(dá)信息以傳之久遠(yuǎn)的方式和工具。現(xiàn)代文字大多是記錄語言的工具。人類往往先有口頭的語言后產(chǎn)生書面文字，很多小語種，有語言但沒有文字。文字的不同體現(xiàn)了國家和民族的書面表達(dá)的方式和思維不同。文字使人類進(jìn)入有歷史記錄的文明社會。
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